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湿润柔软的巧克力磅蛋糕

这款巧克力磅蛋糕口感湿润,不用额外再刷糖水哦~快试试!

食材用料:黄油60克、低筋面粉48克、可可粉12克、无铝泡打粉1/2小勺、红糖35克、水18克、黑巧克力(约70%可可含量)25克、全蛋液50克。


1、黄油切成小块,室温软化。

2、红糖加水,微波加热一下,溶化红糖。巧克力掰或者切成小块放进温热的红糖水里,静置两分钟之后拌匀。

3、加全蛋液拌匀。放凉备用。

4、低筋粉、可可粉和泡打粉一起筛进搅拌缸。

5、低速搅拌到看不到干粉后,改中高速打到体积膨胀,颜色变浅。中间停机刮缸一两次。

6、把步骤3的巧克力蛋糖液一次性倒下去,最低速搅拌到基本搅拌均匀。

7、转中速再打一会,面糊看起来蓬松绵软,体积还会有一些膨胀。

8、停下以后用刮刀把面糊上下翻拌一下,确保均匀。

9、装模,表面大致抹平。

10、放入预热过的烤箱,以500ml小号模具来说,165度烤40分钟。

11、约15分钟时取出,中间划一刀。

12、检查磅蛋糕是否成熟,按压裂口中心,如果像高密度海绵一样,按压回弹干脆,有明显的弹性,即是熟透了。

13、出炉后留在模具里冷却10分钟,之后趁温热脱模,用保鲜膜包紧。

众所周知,磅蛋糕放一放再吃风味比较好,至少隔夜,放两天更好。气温不超过20度的话就留在室温。如果天气比较热就包好放冰箱冷藏,吃之前拿到室温,充分回温之后再拆开保鲜膜或者保鲜袋。这个配方为了追求口感,巧克力和水分含量比较大,所以称量材料要精确一点。比如说,配方里的50克蛋液,最好是把鸡蛋打散之后量50克出来哦~

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