{/if}

我和冬天有个约会——红丝绒雪吻蛋糕

冬日虽然严寒,却也少不了浪漫。红丝绒雪吻蛋糕,光是听名字,就觉得优雅到骨子里啦~

17.jpg

食材:鸡蛋 3个、低筋面粉 70g、红曲粉 10g、可可粉 5g、玉米油 45g、牛奶 30g、细砂糖 55g、柠檬汁 5滴、热水 40g、淡奶油 200g、细砂糖 15克、草莓适量 

步骤

1. 将可可粉,红曲米粉加40克热水搅拌均匀,备用。

2.jpg

2. 将步骤一和蛋黄,牛奶,玉米油混合,搅拌均匀。

3.jpg

3. 低筋粉过筛。

4.jpg

4. 画Z字搅拌均匀。

5.jpg

5. 蛋白加几滴柠檬汁,分三次加入细砂糖,打发至三角状(打发好就去预热烤箱170度)。

6.jpg

6. 先用一半蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀。

7.jpg

7. 再倒回蛋白盆翻拌均匀。

8.jpg

8. 翻拌手法要轻快,刮刀的圆角朝下,从2点至8点方向划过,提起,左手转盆。

9.jpg

9. 倒入铺有油纸(油布)的28*28的金色不沾烤盘。

10.jpg

10. 用刮板斜着30度,轻轻推平,然后震两下烤盘,震出大气泡。

11.jpg

11. 放入烤箱中层,150度20分钟(烤箱温度计实际温度)。当蛋糕长到最高点,已经上色有香味,又回落了一点点时,才彻底烤熟了。出炉后迅速震一下烤盘,倒置在准备好的油纸上,整体移动到烤架,然后撕掉原来底部的油纸。

12.jpg

12. 修剪一下边角,平均分成4块,彻底放凉。

13.jpg

13. 取200克淡奶油,加15克糖打发。(正常奶油和糖的比例是10:1,我觉得这个甜度够了)。

14.jpg

14. 取一片蛋糕,用裱花嘴均匀的裱花。

15.jpg

15. 盖上第二块蛋糕,继续裱花。


16.jpg

16. 最后一层镶嵌小草莓点缀,筛上糖粉,像不像下雪的感觉?

17.jpg

这是侧面,分块吃,我用的铁塔,奶油不腻,蛋糕本身有一点点可可的味道,也综合了甜味,很喜欢!

18.jpg

小贴士

如果烤盘铺油纸,想要服帖,可以先抹点油。鸡蛋和奶油都是冷藏过的,准备蛋黄糊时,可以把蛋白放回冰箱冷藏,加入柠檬汁(白醋)可以加速打发,而且更稳定。每个烤箱脾气不一样,判断熟没熟,不能光看别人方子里的时间温度,认为时间到了就熟了。

未经允许不得转载!

评论列表 0

访客
取消