法式坚果牛扎糖——水饴版

前段时间去旅游，吃到了法式的牛扎糖，的确很好吃，吃过念念不忘，我看看了配料表，就试试看，做出来果然一样的味道，真的好赞，觉得比麦芽版的好吃太多，不会太甜，口感很清爽，满口留香。

食材

水怡 200ml、冷水 25ml、细砂糖 20克、黄油 20克、蛋白 35克、细盐 1克、奶粉 100克、开心果 90克、杏仁 60克

步骤

1. 把所有需要的材料都准备好。

2. 把水饴，冷水，细砂糖跟细盐一起放入锅中，用小火慢煮。

3. 煮水饴的过程把黄油融化成液体状态备用，可以隔水或微波炉融化。

4. 同样在煮水饴时间把蛋白打发，打至硬性发泡，电动打蛋头提起能形成小尖钩。

5. 把水饴煮至130-140度，这个温度之间都是可以的。

6. 提前煮好适量的热水，水饴煮好，把蛋白坐入热水中隔水操作以下步骤，煮好的水饴快速倒入蛋白中，一边倒入一边用电动打蛋器高速打匀。

7. 水饴浆打匀后加入黄油继续打匀。

8. 奶粉分多次加入已经跟黄油混合好的水饴糖糊中，每加一次奶粉都用打蛋器搅打混合再加下一次，这样操作做出来的糖口感会比没有搅打直接拌匀的棒很多哦，很好吃，很有嚼头。

9. 最后加入开心果，杏仁搅拌均匀。

10. 拌好倒入油布中，也可以放入金盘中整形操作。

11. 借助面棍跟硅胶板整形，用面棍压实掰宽，用硅胶板修整边边角角，如图。

12. 整形好了，没有金盘一样整整齐齐的。

13. 糖冷却之后就可以切自己喜欢的块状了。切好用糖纸包好，然后放入密封的罐中或密封袋中，夏天最好放冷藏。

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