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最高颜值!最炫的神奇淋面蛋糕,你也来做做吧!

淋面蛋糕就是将事先做好的面酱,淋在烘烤好的蛋糕面上,看起来更加美观,更加让人垂涎欲滴~

材料

吉利丁片清水糖粉可可粉
奶油
4片125ml225g
30g
65ml

步骤

1.4片吉利丁片用冰水浸泡

2.125ml清水加入225g糖粉加热至104度

3.150g黑巧加入糖水中,用手抽搅拌至完全融化后再加入30g的可可粉,继续拌匀

4.加入65ml的淡奶油拌匀,待淋面糊降温至60度即可移开

5.吉利丁片沥干水分,加入到面糊中搅拌至完全融

6.融化好的面糊过筛一遍,然后用手持式搅拌机搅拌后再过筛一次

7.面糊凉到29度的时候就可以用来淋面了,这个温度很重要哦

8.小号的蛋糕模倒过来放,放上凉透的蛋糕  

9.缓慢地淋上巧克力糊,让其自然地铺满

10.待蛋糕凉透后就可以移到盘子上,稍加装饰就OK了

示范食谱:法式焦糖巧克力慕斯

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材料

分蛋海绵蛋糕蛋白1个,细砂糖30克,蛋黄1个,低筋粉30克
焦糖巧克力奶油酱

细砂糖40克,水15克,奶油50克,吉利丁片半片,

牛奶巧克力40克,奶油80克

内馅香蕉40克
巧克力镜面淋酱牛奶90克,细砂糖50克,可可粉20克,吉利丁片半片

1、预热烤箱190度。糖分2次加入蛋白中打至湿性偏硬状态。

2、加入蛋黄拌匀。

3、加入过筛的低粉拌匀。

4、倒入垫好油纸的烤盘中刮平。

5、放入烤箱190度烤8分钟。

6、出炉后待凉备用。

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7、糖加水倒入小锅中以中火煮,50克奶油在微波炉叮一下,吉利丁片用冷水泡软。

8、糖水煮成深咖啡色后关火。

9、将温热的奶油分2次倒入锅中搅拌均匀。

10、当焦糖奶油酱不在沸腾时,放入泡软的吉利丁片,利用余温融化。

11、将焦糖奶油酱分2次倒入巧克力中搅拌均匀。

12、搅拌成顺滑的巧克力酱。

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13、80克奶油用手抽手动打到6分发。

14、打好的奶油分2次与焦糖奶油酱混合均匀。

15、倒入漏斗中,再倒入半圆模具中三分之一位置。

16、用勺子将慕斯液抹到模具壁。放入冰箱冷冻几分钟。

17、将香蕉切成小块。

18、如图放入香蕉粒,有一个我放了覆盆子库利。

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19、淋上慕斯液。

20、海绵蛋糕用圆形模具扣下来。

21、盖在慕斯液上。

22、放入冰箱冷冻5小时以上。

23、将牛奶、砂糖、可可粉倒入小锅中以中火加热,不断的搅拌。

24、可可粉溶解以后继续煮30秒然后关火。

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       25、加入泡软的吉利丁片搅拌均匀。

       26、用均质机打几下使之细腻。

       27、然后静置冷却到手温35-38度才可以淋面。

       28、把慕斯脱模后放在冷却架上,下面垫好盘子。

       29、从中间开始淋下去,一气呵成,完美!

       30、用小铲子把慕斯移到盘子里,放上金箔、杏仁、开心果、巧克力装饰一下,再放入冰箱冷藏,解冻后就可以食用了。

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31、晒一张!

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32、香蕉内馅切面,原方子就是用的香蕉!

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33、覆盆子库利内馅,我更爱这个酸酸甜甜的好吃!

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小贴士

1、煮糖水倒牛奶的时候会冒出炙热的水蒸气,倒的时候尽量从旁边倒,以免烫伤。

2、慕斯从冰箱取出脱模置于常温下表面会出现一层霜,如此一来巧克力镜面淋酱会不容易附着其上,所以一放到冷却架上就要立刻淋面。

3、巧克力镜面淋酱一定要凉至手温35-38度时才能淋哦,所以要等温度降到手温时再把慕斯脱模到架子上,这样时间刚刚好

4、内馅原方是用的香蕉,所以我这边也用了一下香蕉,可以换成自己喜欢的,有一个我放了覆盆子库利,酸酸甜甜的超级好吃哦。

 5、我用的巧克力是可可百利的,也可以用法芙娜的,法芙娜的比较大要掰小后再倒酱哦,可可粉用的是法芙娜的,法芙娜的颜色淋出来非常漂亮味道也赞。

 

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