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百科 馒头 面包为什么 会有“皮”? 1

馒头和面包在发酵过程中,酵母在有氧条件下快速繁殖并产生大量二氧化碳。与此同时,面筋蛋白在有水条件下伸展形成网络状结构,二氧化碳在面筋网络中上蹿下跳,最终使面团体积不断增大,内部布满因二氧化碳扩散而产生的空隙。

布丁 发布于 10年前 (2016-07-26)

百科 烘焙小知识 关于泡芙你不知道的事 4

泡芙原料中的糖和盐用量极少,如果制作咸泡芙,可以去掉细砂糖;高筋粉因为筋度高所以更有利于膨胀,成品也会偏酥脆;也可使用普通的中筋面粉;而使用低筋粉制作的泡芙相对偏柔软。本书给出的基础泡芙配方,鸡蛋都是整只。由于鸡蛋大小的

布丁 发布于 10年前 (2016-07-24)